餐飲店的食材管理
有非常多的食材浪費(fèi)， 是在驗貨的時候沒有驗好， 很多食材甚至還沒入庫就得扔。驗貨這個環(huán)節(jié)的管理， 其實(shí)就是給一線員工制定標(biāo)準(zhǔn)對照表。標(biāo)準(zhǔn)對照表， 通常就是一張原材料的標(biāo)準(zhǔn)照片， 配上關(guān)鍵注意點(diǎn)。比如說···
有非常多的食材浪費(fèi)， 是在驗貨的時候沒有驗好， 很多食材甚至還沒入庫就得扔。驗貨這個環(huán)節(jié)的管理， 其實(shí)就是給一線員工制定標(biāo)準(zhǔn)對照表。標(biāo)準(zhǔn)對照表， 通常就是一張原材料的標(biāo)準(zhǔn)照片， 配上關(guān)鍵注意點(diǎn)。比如說···
1.餐飲企業(yè)成本核算的方法如下: 其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。2.餐飲服務(wù)業(yè)的成本計算的常用公式:3.本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料—期末···
食材采購是餐飲行業(yè)管理中最重要的環(huán)節(jié)之一。 食材采購成本高，大型酒店設(shè)立采購部門，人工費(fèi)、管理成本高。 中小型酒店的購買基本上由上司和廚師購買，人工費(fèi)、時間成本高。 食材市場價格混亂，無序，價格不透明···
廈令贏餐飲管理有限公司在各地均設(shè)有配送和承包點(diǎn)，擁有一批高素質(zhì)的管理服務(wù)團(tuán)隊，設(shè)立大型冷藏儲存庫、糧油蔬菜配送中心、餐飲配送中心。生產(chǎn)快餐，長期承接島內(nèi)外、工廠、寫字樓 食堂承包，蔬菜配送，餐飲配送業(yè)···
柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上也得名茶樹菇
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感
黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。我國是黑木耳的故鄉(xiāng)···
即昆布。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品
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